东乡族是中国的一个少数民族，他们自称为撒尔塔人。人口为51.4万人（2000年统计）。
东乡族源于中亚撒尔塔人与蒙古人，信伊斯兰教，由六种色目人为主体发展出来。即回回、乃蛮、钦察、葛逻禄、甘土鲁、康里，这些中亚人成为签军，由赤老温统帅，留驻东乡。后来这些军人被组织入社（也与一部分汉人藏人混合），定居下来。由军户转为民户，采用蒙古语。色目人是重要来源，在元朝中期形成现今东乡族。明初这地方属河州卫管辖，前朝将军锁南普，赐姓何，任命为指挥同知。世代相传，实行土司统治。洪武年间设九个里，推行里甲制度。在清朝改为用社统治。东乡族一部分族源是阿难答部下。
东乡族人讲东乡语，属阿尔泰语系蒙古语族，与十三世纪蒙古秘史的蒙古语很像。多数人兼通汉语，通用汉字，无本民族文字。
东乡族信仰伊斯兰教，属逊尼派。
东乡族人的食衣住行及风俗受伊斯兰教影响很大。服饰上带有回族的特点，颜色多青、蓝色或藏青色布制成。
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