清朝后宫的秘密宴席：解开皇帝一餐中肉类的神秘面纱
在20世纪80年代，紫禁宫每天吸引着成千上万的中外游客前来探访。然而，当时并没有御膳房和慈禧的餐桌，也不再有数百名史侍候皇上的御厨与太监们。而这些游人仍然好奇地想知道“皇帝吃些什么”。未来紫禁宫博物馆可能会通过生动的形式或模型、塑料仿真膳食等方式展示昔日皇帝饮食，但我们只能依靠文字资料帮助网友解答一些疑惑。
所谓“食前方丈”，究竟是些什么呢？隆裕太后每餐菜肴多达百样，需用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场，而我的比她少，按例也有三十种上下。我现在找到了宣统四年二月的一份“糙卷单”（即元年三月的一份菜单草稿），其中记载了一次“早膳”的内容如下：
驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑子、大虾拌黄瓜、小炒鸡蛋、一碗老米粥和一个馒头（或者一个烧饼）。
此外，还有一则记录：“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米粥。（或者白米粥）, 一个馒头（或者一个烧饼）和一碗粥。进得香！”
这种吃法，每个月需要花费多少钱呢？我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》，其中记载了详细数据：
汤肉五斤共计150斤
肥鸡二只共60只
菜鸡三只共90只
太后的饭局：1400斤牛油100块银元
瑜皇贵妇：360斤猪肚皮30块银元
合计: 肉3150斤 鸡74只 鸭74只
掌管皇帝饮食机构的是御膳房，这里设有劳局、素局、高炉局、高点心局、高饭局等五个部门。荤局负责鱼类和海味；素局负责青菜和干蔬；高炉局主要烹调煮熟食品；高点心大门包子、小笼包以及宫中的独特糕点；而饭局则专门处理粥物。
这75个人专为一人做饭，看似豪华却实无实际效益，如同溥仪所说：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”
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