科研者之家卓越学者No.21陈跃文的食品学院故事

在2022年，我校全面迈入了卓越大学建设的内涵式发展新阶段。我们在科学研究、社会服务和数字化管理等多个方面取得了新的进展，并再次创造了佳绩。这一切成就都离不开广大科研工作者们的辛勤工作和无私奉献，也离不开那些默默支持科研工作的人们。

为了表彰我校的科技骨干和科研管理人员，营造一个积极向上的科研氛围，我们特别推出了“卓越科研学者”和“卓越科研秘书”风采展示宣传活动。

陈跃文教授，是食品学院的一位杰出学者。他主要从事食品真空低热加工技术研究与新产品开发，以及热加工过程中水产品蛋白质、脂肪交互氧化作用及其调控机制的研究。在鱼肉等动物性水产原料加工特性的基础上，陈教授提出了真空低热处理（LTVH）加工技术，并深入探究了LTVH处理条件下水产制品蛋白质氧化修饰机制，以及其对食用品质和健康功能影响的机制。通过温和精准的处理，他有效地降低了过度热加工造成的品质劣变和经济损失。

陈教授聚焦于重点区域和领域，开展了一系列药膳食材、水产品等食品共性技术难题攻关、产品创新开发及产业化应用研究。他的服务项目被视为山区26县的一个典型案例，他还作为主要成员参与建立了温岭技术转移中心以及台州东海食品台州研究院。此外，他带来的多项科研成果已经实现产业化，为许多企业解决了技术难题并提升效益。

近年来，陈教授主持或参与国家重点研发专项、浙江省自然科学基金等省部级项目四项，更有20余项校企合作项目。他发表论文30余篇，其中包括18篇SCI论文，还申请发明专利超过20项，并起草企业标准2项及团体标准11项。此外，他还荣获优秀学生科技创新导师、三育人优秀个人以及省高层次拔尖人才等殊荣。