明朝之所以热衷于饮酒，历史上诸多皇帝都有共同特征，即对酒情有独钟。品鉴时总能感受到美酒芬芳，点赞不已。既然皇家如此支持，民间自然跟随，不落后。这主要因为明朝风气所致。百姓安居乐业，享受精神生活时，酒自然少不了。当需求上来，供给关系逐渐达到平衡。
明朝对酒的执着程度如何？据史书记载，当明朝建立者朱元璋登基，他特别注重对酒事宜。当时军队纪律严格，一众士兵还沉浸在不能喝酒的规定中。朱元璋想，让士兵们一同感受喝酒的快乐，便解除了这个规定。
喝酒的人越多，当地的酒店数量也就增加了。一时间社会形成一种风气，那就是酿造师热潮。不夸张地说，酿造师已经成为了身份尊贵的象征。如果普通人家中出现出色的酿造师，他们将来必然会一片光明。
由于考虑到人的身体极限等问题，在酿造过程中掺入少量高级成分，使得纯净度挺高。那时候的好东西，就是这样。但毕竟是 酒，对于过多进肚可能会产生不好的影响。而今，有各种类型的 酒出现，每种不同所带来的后劲影响也不一样，请大家注意身体健康，不要贪杯哦。
若说文人喝的是情怀，那大众喝的是味道。在明朝，这成了日常文化。在《大政记》中记载：“自创业江左十有二年……竭力畎亩所出有限，而取之过多心甚悯焉！囊因民间造酒糜费米麦故行禁酒之令。”意即粮食不足，所以禁了酿造。不过这并不能代表明朝没有发达。
朱元璋实行高压政策，是因为农业、手工业并不发达，这与唐宋不同。但他在位三十一年之后，农业恢复、手工业更上层楼，为明朝丰富了文化生态。此期间，还禁止种植糯米，更禁止百姓饮用 糯米制成 的 酒。
明代并非独特拥有“封缸”或“朱”字命名，但其特色之一是这种方式下酿出的佳釀，比如山东秋露白和淮安绿豆等各类名威传世。
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