明朝之所以热衷于酩酊，源于其独特的千年文化魅力——品酒如同品味历史。明代历史上的诸多皇帝都有一个共同特征，那就是喜欢喝酒，他们对酒有种执念，品尝时总要自我意境一番，感受到美酒的芬芳后再点上一个赞。
皇家支持喝酒，民间自然也不能落后。当需求上来，供给关系就会逐渐达到平衡关系。尤其是明中期时候，明朝手工业和商业逐渐形成规模，产生了浓厚的资本主义萌芽。酒文化，也在此刻悄然发展，为后来的巅峰做好充分基础。
明朝对酒的执着到底达到了怎样的境地呢?根据相关史书得知，明朝建立者朱元璋自登帝以来，对酒就格外上心。当时军队纪律严明，一众士兵们还沉浸在军队不能喝酒的规定之中。朱元璋一想，独乐乐不如众乐乐，他索性把这个规定给解除，让士兵们一同感受喝酒的快乐。
喝酒的人多了，当地的 酒楼数量自然也就增长不少。越来越多人沉浸在酿造过程中的快感之中，这个时候，就社会上形成了一种风气，那就是酿造师热潮。不夸张地说，大量优秀的地产出现在普通家庭，从而成为了身份尊贵的一种象征。
由于考虑到人的身体极限等问题，在生产过程中掺入少量醇度成分，使纯净程度保持较高。此时期制作出的佳肴，是名副其实的好东西，即使平常人家吃饭的时候都会轻轻抚摸几口。但毕竟是液体，不宜过量饮用，以免引起不良影响。在现代，我们面临各种各样类型和度数不同的液体，每一种都带来了不同的享受，但我们仍需注意健康。
若说文人喝的是情怀；那大众喝的是香气。在《大政记》中记载：“余自创业江左十有二年…竭力畎亩所出有限，而取之过多心甚悯焉！囊因民间造制佳肴糜费米麦故行禁佳肴令。”
在《明史》中记载：“初太祖克婺州禁造佳肴。大海子首犯之…太祖怒欲行法。”很显然，最初阶段，因粮食短缺、百姓生活紧迫，所以禁止制作液体。但这并不能代表整个人类时代中的液体文化没有发达。
随着时间推移—即农业恢复、手工业技术提升—这种限制被放宽，最终成为了一种盛行的情景。这一切为今后的发展打下了坚实基础。
《水浒传》提及“去 酒楼吃”表明，其它地区也有类似场景。而独属于清朝的是“封缸”，将佳肴装入罐内放置地下待至岁月流转，然后取出，更显香气。
10 最终，在经历春秋三国、唐宋之后，由于确立了自身特色，因此到了清末，可以说已经具备了一定的独立性与深度，此时人们品鉴佳肴，如同细味天籁般悠长而美妙。
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