元朝时期，随着社会经济的发展和文化交流的加深，饮食文化也经历了显著变化。作为中国历史上一个多民族国家，元朝的人们饮食习惯受到蒙古、汉族、藏族等多种民族影响。这一时期，不仅肉类与蔬菜在人们餐桌上的地位得到平衡，而且对食品的选择和烹饪方法也表现出了一定的科学性。
首先，关于肉类与蔬菜在日常饮食中的比例问题。在当时，虽然作为牧民起家的蒙古人的血统使得他们更倾向于吃肉，但由于农业发达，对农产品特别是谷物有充足供应，因此对于植物性食品也有较高的需求。据史料记载，当时贵族阶层往往会用“五谷杂粮”来描述一种混合了各种粮食和豆制品的饭菜，这不仅体现了对植物性的依赖，也反映出了对均衡膳食结构的一种意识。
其次，在烹饪技术方面，也体现出了对于不同原料进行适宜处理以达到营养均衡的一种认识。在《清明上河图》中，我们可以看到当时市井小贩出售各式各样的熟食，其中既有烧烤羊肉、煮熟鸡蛋，也有炒黄瓜、蒸藕等植物性食品，这些都说明了人们在日常生活中已经学会根据不同的季节和地区特点选择合适的原材料，并通过不同的烹调方式来提高美味同时保持营养价值。
再者，从社会经济角度来说，当时商品经济不断发展，使得市场上出现了丰富多样的食品选择。当贵族阶层举行宴席，他们会邀请来自全国各地的手艺人来准备各种精致美味的大餐，而这些手艺人通常都会带有一些特殊技术，如腌制、晒干或酿造，以便将新鲜而脆弱的小麦变成坚固耐储存的小麦粉，以及将新鲜水果变成甜美可口的地道糖果。这些加工过程不仅能够延长保质期，还能通过增加盐分或者其他防腐剂来保证安全消费，同时还能提供更加丰富多样化的声音感触感。
最后，由于科技水平有限，当时人们面临着大量农产品过剩的问题，因此为了解决这一问题，他们开始尝试一些新的保存方法，比如腌制或熏制，即使这样做可能会降低某些维生素含量，但它为后来的现代食品工业打下了基础，为解决大规模生产后的食品流通问题提供了一定方案。此外，由于缺乏现代冷藏设备，一般情况下只能采取天然风干或火燎（即使用烟熏）等传统方法保存水果和蔬菜，这进一步强调了解决供需关系也是确保营养平衡的一个重要途径。
综上所述，在元朝期间，无论是从历史背景还是实际生活条件看，都显示出人们已经具备一定程度上的营养知识以及管理能力。他们通过合理搭配不同来源的蛋白质和碳水化合物，以及通过适当的手工技艺去处理获取到的资源，以实现基本的心理满足，同时也为自己创造良好的身体健康状态。这种基于实践经验形成的一套饮食观念，无疑为后世留下了一份宝贵遗产，为我们今天理解并评价那些时代的人们生活方式提供了重要参考资料。
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