淮南市教育科研网卓越学者No.21陈跃文食品学院的引领者

在2022年，我学校全面迈入了卓越大学建设的内涵式发展新阶段。我们在科学研究、社会服务和数字化管理等多个方面取得了新的进展，并再次创造了佳绩。这一切成就都离不开我校广大科研工作者们的辛勤工作和科研服务人员们的默默奉献。

为了表彰我校科技骨干和科研管理人员，以及营造良好的科研氛围，我们特别推出了“卓越科研学者”和“卓越科研秘书”风采展示宣传活动。

陈跃文，食品学院的一位杰出学者，他的主要研究方向是食品真空低热加工技术及其新产品开发，以及热加工过程中水产品蛋白质与脂肪交互氧化作用及其调控机制。基于鱼肉等动物性水产原料特性的研究，他提出了真空低热处理（LTVH）技术，并深入探究了LTVH条件下水产制品蛋白质氧化修饰机制及对制品食用品质与健康功能影响机制。通过温和精准的加工手段，他有效降低了过度热处理导致的品质劣变及经济损失。

他聚焦于重点区域与领域，开展药膳食材、水产品等食品共性技术难题攻关、新产品创新开发及产业化应用研究。他积极为山区26县提供科技服务，以科技特派员方式助力庆元，以挂职干部方式支持开化，以校企合作项目方式帮助苍南、仙居、青田等地。他作为主要成员参与设立温岭技术转移中心及台州东海食品台州研究院。他的多项科研成果实现产业应用，帮助企业解决问题并提升效益。

近期，他主持或参与国家重点研发专项、浙江省自然科学基金等省部级项目4项，主持校企合作项目20余项，并发表学术论文30篇，其中SCI收录18篇申请发明专利20余项起草企业标准2项团体标准11项。他曾荣获优秀学生科技创新导师、三育人优秀个人以及省高层次拔尖人才称号。