蔡襄是北宋名臣，除了为官正直官声不错政绩斐然外，他的书法成就，其实响誉天下，更为突出。他与苏轼、黄庭坚、米芾并称宋四家。
宋四家的四位书法家书法可谓各有千秋，自成一体。苏体丰腴跌宕，黄体纵横拗崛，米体俊迈豪放，他们三位以行草、行楷见长。而蔡襄的书法蔡体则以正楷见长，亦擅行书、草书，风格深厚端庄、淳淡婉美。
传之于世有名的代表作品有《自书诗帖》、《谢赐御书帖》、《蒙惠帖》、《陶生帖》、《郊燔帖》以及《万安桥记》、《昼锦堂记》等珍品碑刻。
蔡襄的书法，无论是天子，还是普通百姓，都十分喜欢，视为珍贵的藏品。《宋史.蔡襄传》中就曾记述：襄工于手书，为当世第一，仁宗尤爱之。撰写《琴史》的北宋书学理论家朱长文在《续书断》中亦称：蔡襄书颇自惜重，不轻为书，与人尺牍，人皆藏以为宝。
北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中还将蔡襄的草书作了极高的评价：以散笔作草书，谓之散草，或曰飞草，其法皆生于飞白，自成一家。存张旭、怀素之古韵，有风云变幻之势，又纵逸而富古意。
此外，蔡襄的诗文清妙，有《蔡忠惠公全集》问世，是北宋有名的文学家。他的诗词有四百多首流传至今，有名的作品如《落花》、《北苑十咏》、《上元应制》、《梦游洛中十首》、《送张处士二首》、《过天津桥》等。
其中《落花》一诗颇有意蕴，让人回味：何事苍苔数点红，晓来花片落春风。不惜春色兼花尽，今古此情无处穷。
蔡襄在茶学上的研究亦不凡，前面已提及，他乃颇有建树的茶学家。突出表现在他知建州任上，着力抓茶产业的举措。当时建州的茶叶就小有名气，称为北苑御茶或北苑贡茶，早在唐代就有建茶、建茗的记载，后被南唐李后主钦定为龙茶。
北宋时，丁谓任福建路转运使，监制龙茶，注重御茶采摘的早、快、新。那时的北苑茶，便已知名，号为珍品。蔡襄接任后，将北苑茶的发展推向新的高峰。时称北苑茶起于丁谓，成于蔡君谟；蔡襄则创小龙团以进，被旨仍岁贡之。
蔡襄在监制御茶的同时，着力于改造北苑茶的品质与基色，求质求形。从外形上，将大龙团改为小龙团，精品有离云龙、瑞云翔龙等。在品质上，采用鲜嫩茶为原料，改进制作工艺。后来，蔡襄还在自己的茶学专著《茶录》中对龙团茶的制作作了阐述。
欧阳修在《归田录》中亦作了客观真实的记载：庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两。另考，北苑茶在蔡襄知建州任上的重视与发展下，名声大振，还助推了经济发展，其所创财政收入在北宋时期就曾名列首位。
蔡襄晚年在老家时，亦潜心于茶学研究，完成茶学专著《茶录》的编撰工作。《茶录》分两篇，上篇论茶，下篇论器，是继茶圣陆羽的《茶经》之后最有影响的论茶专著。
可见，蔡襄不仅是北苑茶的集大成者，还为福建茶乃至整个茶产业的发展皆作出了不可抹灭的历史性贡献，称他为杰出的茶学家亦实至名归。
